當你在飯店用餐時，是否對餐桌上的飯菜分量產生過質疑嗎？點了一條魚，服務員告知重600克，可端上桌后看著好像還不到500克；再看那盤蝦，說是250克，卻連盤底兒都沒遮住。這樣的情況不少人都碰到過。 近來，本報不斷接到消費者投訴，說一些酒店存在嚴重的缺斤短兩行為。為探究竟，9月4日，根據消費者舉報，記者與質監計量執法人員一同“游覽”了省城幾家酒店。 下午18時30分，在雙塔西街的浦東海鮮大酒樓，檢查人員點了3種海鮮，結果1450克的蟹只有1288克，而且還帶著粗草繩；750克瓜子魚只給了643克；500克蝦則實重429克。經查，酒店的電子秤計量準確，但未經過檢定。為何3種海鮮分量都明顯不足？酒店方面辯稱，是服務員將分量報錯了。這真是服務員之過嗎？ 一位檢查人員對記者說，剛查完濱河路的一家酒店，同樣點了3種海鮮，結果600克的龍蝦仔給的是496克；600克的老虎斑魚實重560克；950克的蟹只有728克。酒店經理說：“誰家都一樣。”他估了一下這3種海鮮與實際的差價，有150塊錢左右。經理估得確實挺準，說明酒店方面清楚。這顯然不是服務員將分量報錯了，而是酒店一種明欺暗詐行為。 酒店“缺斤短兩”，真是“誰家都一樣”嗎？9月5日，記者繼續對省城一些酒店進行了暗訪，再次見識了海鮮中所含的“水分”。中午12時30分，雙塔西街“八千里漁港”。點菜單上寫著600克的龍蝦仔僅為465克；1200克的太子蟹只有937克；特價魚回魚700克實為611克。13時30分，在親賢街的“太航大酒店”，服務員所報重量為750克的多寶魚，僅給了640克。在另外十幾家酒店，記者幾乎無一例外地發現，其海鮮普遍“水分”很大。 酒店“歪招” “酒店經營的菜肴中，數海鮮貓膩最多。”賈先生曾在多家酒店的水產海鮮柜臺干過，他說10多年的打工過程中，自己也經常參與坑宰消費者：“誰掙錢也不容易，看到客人們花冤枉錢，有時真覺得于心不忍。” “宰客的伎倆形形色色”，他向記者透露了一些酒店的慣常做法。 “最常見的就是以次充好。像魚翅，每公斤上千元，一些酒店就用其他價格低廉的魚鰭制作，價格與魚翅的原材料???鯊魚鰭相差甚遠。現在人們追求綠色健康，酒店就利用這種心理，把人工養殖的水產品當野生的賣，價格自然抬高許多。就餐者點菜后，酒店大多會提出讓客人看看海鮮的鮮活，可有時你看也白看，因為在加工間，有大量的冰鮮替換品，價格上要便宜幾倍、幾十倍。” “缺斤短兩是主要手段。剛從水里撈出的海鮮不瀝凈水就上秤，分量也就上去了，這還算好的。稱好的蝦、貝類看見不少，一轉身就被抓一把放回水池。像蟹這樣的海鮮纏繞粗粗的草繩，其重甚至會超過海鮮本身。像這種海鮮‘充水’的現象普遍存在，而消費者往往很難驗證。” 消費者無奈 對于酒店缺斤短兩、以次充好的做法，消費者難道沒有察覺嗎？“在酒店消費時，有時明明感覺分量不足，可就愣是沒招兒。比如吃涮鍋，菜單上標明每盤牛肉300克，端上來虛虛的一盤，兩筷子就沒了，你咋辦？不可能去稱吧？再說，吃飯時招來一肚子不愉快，也太不值了。盡量去信譽較好的酒店吧。”正在用餐的張小姐接受采訪時對記者說。 吳先生經營一家網絡公司，因業務需要常常要請客戶吃飯：“飯桌上經常覺得分量不足，價格那么貴還不夠數，心里也不痛快，但當著客戶的面，總不好去計較吧？”顯然，顧客這種好面子的心理，對酒店的宰客行為也是一種無形的縱容。 更多的情況是，多數酒店推出的菜品根本就不標量，鮑魚說“頭”，大閘蟹論“只”，魚翅講“位”，湯類是“盅”，標價是多錢你就得掏多錢，想論理較真么？任何機會也不留給你，再貴也只有啞巴吃黃連了。看來，消費者要想真正花明白錢，酒店菜品的標注方式也待規范。 總的來說，消費者還沒形成理性的消費習慣，而酒店管理上也缺乏相應的約束，這需要社會的共同作用，單靠哪一方都難以解決問題。 記者觀察：心中應該有桿秤 酒店環境中缺斤短兩現象如此普遍，主要原因是經營者誠信的缺失。貪一時之利而失去消費者的信賴，只能使企業的路子越走越窄。道理很簡單，消費者不是傻瓜，沒有人會因受騙而上癮的。如果說市場是經營者的生命，那么誠信和商德就是事業大廈的基石。 消費者的習慣和態度也有很大因素。采訪中記者在某海鮮大酒樓曾親眼看見，來自浙江的董先生點了海鮮后，寸步不離服務生左右，撈取、上秤、記單一一核對，明明白白消費。而多數消費者則缺乏這樣的消費心理，寧肯吃虧也惟恐失了面子。如果都能像董先生那樣做，既可維護自己的權益不受侵犯，對酒店的違規行為無疑也會形成很強的約束力。 要解決這個問題，還需要相關的管理措施緊緊跟上，加強對經營者的規范化培訓，普及相關的法規，提高酒店管理者的綜合素質。太原質監局負責人也表示，下一步將聯合有關部門對全市餐飲業進行專項檢查，并建立長效管理機制，保護消費者的利益不再遭受侵犯。