皮蛋因其豐富獨特的口感受到很多人的喜歡，但是其生產過程中是否含鉛讓人心有顧忌。不過自12月1日起，皮蛋也有了新的國家標準。由質檢總局、國家標準化管理委員會發布的新規規定，皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克。

    據了解，我國首次發布針對皮蛋的國標是在1988年，編號為GB/T 9694-1988，這項標準目前已經廢止，取而代之的是新國標GB/T 9694-2014，新國標于2014年12月發布， 2015年的12月1日起實施。新國標中指出，“本標準與GB/T 9694-1988《皮蛋》相比，改寫了‘鉛、銅、砷、鋅’指標為‘污染物指標總砷、鉛、總汞和鎘應符合GB2762的規定’，并刪去銅和鋅的指標要求。”同時，新“國標”中刪去了對于傳統工藝生產的溏心皮蛋其鉛含量應該小于等于3mg/kg。

    近年來，在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。據了解，皮蛋類產品的不合格項主要為鉛含量和食品標簽（未標注凈含量）。